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【你才多大啊。”“你都多大了】为什么蒸的馒头底部会裂蒸馒头为什么会裂开起泡泡是怎么回事介绍一下传统的老面馒头的制作方法【双门72盘食品蒸房-不锈钢周转车】

作者：网站编辑　来源：本站原创　日期：2018/5/10 9:13:13　点击：1151　属于：行业新闻

【你才多大啊。”“你都多大了】为什么蒸的馒头底部会裂蒸馒头为什么会裂开起泡泡是怎么回事介绍一下传统的老面馒头的制作方法 【双门72盘食品蒸房-不锈钢周转车】

所有的事情都不是单方的。而且所有的人也都有多面性。儿女有孝顺的也有不孝的，父母有慈祥的也有混蛋的。我们可以鼓励相互尊重，相互关心，但只强调一方，就不对了。最近很多馒头房客户在使用馒头蒸房发现自己不会蒸馒头了，今天我教一下大家一些方法。起泡泡是怎么回事介绍一下传统的老面馒头的制作方法。馍友朋友们如果有想询问的问题请拨打18754321894 邱经理

蒸的馒头底部会裂的原因有：
1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母放多了。
2、还要注意的是火候的掌握，火开的大会使水蒸气过猛，导致馒头在蒸制的过程中开裂。

3、和面太硬,锅中的水相对比较少，和面的时候太短了。

蒸馒头可以变白不裂的方法：
1、将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉这样就防止蒸好的馒头裂开并且还有玉米面的香味。

2、拌面的时候也要加入适量的发酵粉，这样面才会发酵才可以用来蒸出很松软的馒头。

【食品蒸房-出厂前调试】

3、等面发酵好就要开始垫面，加入适量的苏打可以使蒸出来的馒头松软好吃，一定要把苏打在面里垫均匀了，也注意不要放太多的苏打不然会蒸出来的馒头又黄又苦！
4、把面垫成型然后剁成馒头形状，然后放入锅中蒸好即可。这样的蒸出来的馒头优惠、白又软又好吃。

介绍一下传统的老面馒头的制作方法。

【双门72盘食品蒸房-不锈钢周转车】

老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。

【推车式馒头蒸房生产加工现场】

材料用量：
面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。
种子面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。
主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。

食用碱：少量。

【馒头房设备-发货现场】

面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。

食品蒸房蒸制米饭、馒头、包子、海鲜、炖段、消毒。

种子面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，种子面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。